Types d'Huile d'Olive Vierge Extra
Il existe cinq types d'Huile d'Olive Vierge Extra :
Ces huiles portent souvent des sceaux de qualité sur leurs
étiquettes, tels que l'Appellation d'Origine, le label Bio, les récompenses
reçues, etc. Elles peuvent également comporter des termes de marketing
accrocheurs pour attirer les consommateurs, tels que Gourmet, Premium,
Centenaire, Oliviers de Montagne, Récolte Artisanale, Olive Mono-Variétale,
Grande Sélection, Systèmes d'Extraction à Froid, Série Limitée, etc.
Généralement, ces huiles de production limitée sont
accompagnées d'un design d'étiquette, de bouchon, de contenant et d'emballage attrayants
et raffinés. Elles privilégient et préservent avec soin une qualité exquise
spécifique à la région et à la variété d'olive, ainsi qu'un design attrayant,
voire exclusif, du contenant et de l'emballage, ce qui se traduit par des prix
plus élevés. Elles conviennent parfaitement comme cadeaux et attirent les
consommateurs exigeants.
Il est conseillé d'acheter ce type d'huiles directement
auprès du producteur, en analysant bien le type d'emballage et la date de mise
en bouteille. Comme mentionné précédemment, la qualité de l'huile mise en
bouteille dépend du temps qu'elle a passé en bouteille, du type d'emballage et
des conditions de stockage. Sinon, on peut appliquer le proverbe "le
collier vaut plus que le chien". Ces huiles supérieures à l'AOVE standard
devraient être achetées au début de la campagne de production, entre octobre et
décembre.
A mesure que les olives mûrissent et passent du vert au
violet, le contenu en polyphénols, une substance qui affecte les
caractéristiques sensorielles, change également. Par conséquent, les huiles
obtenues à partir d'olives plus mûres (olives violettes) ont des arômes plus
doux, perdant une partie de leur fragrance et étant plus douces en bouche.
La couleur des huiles change également en fonction de
l'époque de la récolte des olives. L'évolution varie d'une couleur verte au
début, avec différentes nuances selon la variété d'olive, à une couleur
jaune-or à mesure que la récolte progresse, en raison de la diminution du
contenu en chlorophylle et en caroténoïdes (Brígida Jiménez et al.).
Enfin, il convient de noter que la classification d'une
Huile d'Olive implique à la fois des analyses chimiques et des analyses
organoleptiques, et elle est classée comme suit :
PHOTOS
(Source : Dégustation d'huile d'olive - Ifapa)
Les olives vertes produisent un AOVE de différentes nuances de couleur verte, selon la variété, en raison de leur teneur élevée en chlorophylle.
Ripe purple olives produce an AOVE with a golden yellow hue.
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