FRAGEN UND MÖGLICHE VERBESSERUNGEN BEI DER ETIKETTIERUNG VON OLIVENÖL

Die gleiche Veröffentlichung machte den Vorschlag, Zeichen zu verwenden, um auf den Etiketten die verschiedenen Qualitäten von Olivenöl zu kennzeichnen. Ebenso wies sie darauf hin, dass 70% der Verbraucher nicht wissen, dass Olivenöl eine Mischung aus extra nativem und raffiniertem Öl ist, indem sie sagte: "Es scheint, dass auf den Etiketten von Olivenölen etwas nicht ganz klar ist".

Das Etikett eines Lebensmittels ist eines der Mittel zur Kontrolle der Lebensmittelsicherheit. Derzeit sieht die Vorschrift in Bezug auf die Kennzeichnung von Lebensmitteln vor, dass:

• Es lesbar, verständlich, unlöschbar und leicht sichtbar sein muss.
• Es die Wahrheit sagen und den Verbraucher nicht in die Irre führen sollte, was nicht immer der Fall ist.

Das Etikett auf der Verpackung von Olivenöl ist eine Visitenkarte für den Verbraucher. Daher sollte es Informationen bieten, damit dieser die Art des Öls auswählen kann, das er kaufen und konsumieren möchte, ohne in die Irre geführt zu werden. Die gesetzliche Regelung für die Kennzeichnung von Olivenöl ist umfangreich. Daher werden wir in diesem Artikel nur die Punkte analysieren und kommentieren, die unserer Meinung nach verbessert werden könnten.

Analyse und Kommentare zur Regelung der Kennzeichnung von Olivenöl

1. Name und Beschreibung des Produkts

Im Falle von Olivenöl ist es gesetzlich vorgeschrieben, den Namen des Öltyps (rechtlicher Name) auf dem Etikett anzugeben und einen Text mit der Produktdefinition auf dem Etikett (einen Text, den fast niemand versteht) zu platzieren.

• Name auf dem Etikett: Extra natives Olivenöl

Definition: Olivenöl von höchster Güteklasse, gewonnen direkt aus Oliven und ausschließlich durch mechanische Verfahren.

• Name auf dem Etikett: Natives Olivenöl

Definition: Olivenöl, gewonnen direkt aus Oliven und ausschließlich durch mechanische Verfahren.

• Name auf dem Etikett: Olivenöl (Wir erinnern daran, dass dieses Öl eine Mischung aus viel raffiniertem Öl und einem kleinen Anteil natives Olivenöl ist)

Definition: Öl, das ausschließlich aus raffiniertem Olivenöl und aus Oliven gewonnenem Öl besteht.

Laut verschiedenen durchgeführten Studien gibt es beim Verbraucher Verwirrung zwischen den Bezeichnungen für Olivenöl:

1. Kategorie: Extra natives Olivenöl (EVOO)
2. Kategorie: Natives Olivenöl (VOO)
3. Kategorie: Olivenöl

Viele Verbraucher assoziieren das Wort "raffiniert" mit seiner grammatikalischen Bedeutung: "Feines und kultiviertes Ding"; "Ergebnis sorgfältiger und aufwändiger Herstellung"; "Verfeinertes Gericht"; "Verfeinerte Küche". Man denkt, dass etwas "raffiniert" eine Qualität ist, aber die tatsächliche Bedeutung, wenn dieses Wort in Zusammenhang mit einem industriellen Prozess verwendet wird, ist ganz anders.

In Anbetracht dieser Tatsache stellt sich die Frage: Sollten wir den Namen von Olivenöl ändern, um die Verwirrung zwischen EVOO und raffiniertem Öl zu beenden? Unsere Antwort ist ja.

Laut Studien der Universität von Jaén gibt es eine große Verwirrung, wenn ähnliche Begriffe mit positiven Konnotationen verwendet werden. In derselben Studie heißt es: "Das genaue Gegenteil von dem, was ein gutes Klassifizierungssystem für Lebensmittel tun sollte: dem Verbraucher bei der Unterscheidung zu helfen".

Wenn eine generische Werbung für Olivenöl gemacht wird, wird tatsächlich das am wenigsten gesunde und qualitativ minderwertige Öl beworben. In dieser Verwirrung, in der raffiniertes Olivenöl kommerziell als Olivenöl bezeichnet wird, wird der gute Ruf von extra nativem Olivenöl als gesundes Lebensmittel genutzt, um dem raffinierten Olivenöl Vorteile zuzuschreiben, die es nicht hat.

In Griechenland, dem Land mit dem höchsten Olivenölverbrauch pro Person, wird praktisch kein raffiniertes Olivenöl verwendet, und in Italien wird es abgelehnt. Interessanterweise macht es in Spanien fast 50% des Gesamtverbrauchs von Olivenöl aus. Möglicherweise könnte eine Namensänderung dieser Verwirrung ein Ende setzen.

2. Mindesthaltbarkeitsdatum

Es handelt sich tatsächlich nicht um ein Verfallsdatum, da das Olivenöl auch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums weiterhin konsumiert werden kann. Daher könnten wir sagen, dass Olivenöl kein festes Verfallsdatum hat, sondern ein Mindesthaltbarkeitsdatum, bis zu dem gewährleistet ist, dass die Qualität des erworbenen Olivenöls unverändert bleibt.

Dieses Mindesthaltbarkeitsdatum liegt in der Regel für Olivenöl zwischen einem Jahr und anderthalb Jahren. Es ist wahr, dass das Olivenöl auch nach dieser Zeit noch zum menschlichen Verzehr geeignet ist, ohne dass Gefahren für unsere Gesundheit entstehen können. Es ist jedoch bekannt, und es gibt Studien, die dies belegen, dass das Olivenöl und alle Öle (noch schneller) ab dem Zeitpunkt seiner Herstellung und insbesondere ab dem Verpackungsdatum einem Oxidationsprozess (Ranzigkeit) unterliegen. Die Geschwindigkeit der Oxidation hängt von der Art der Verpackung und den Lagerbedingungen ab. Was ist unsere Empfehlung? Wir sind der Meinung, dass auf dem Etikett das Erntedatum, das Verpackungsdatum und ein Mindesthaltbarkeitsdatum von maximal einem Jahr angegeben werden sollten.

3. Kaltpressung

Die Bezeichnungen "kaltgepresst" (mit hydraulischen Pressen) oder "kalt extrahiert" (mit Zentrifugen) dürfen nur für native Öle verwendet werden, die bei Temperaturen unter 27ºC gewonnen wurden.

Erste Kaltpressung: Dies deutet darauf hin, dass das hergestellte extra native Olivenöl oder native Olivenöl unter Kontrolle des Verfahrens bei Temperaturen unter 27ºC gewonnen wurde. Es bezieht sich auch darauf, dass es durch mechanisches Pressen der Olivenpaste mit Hilfe eines traditionellen Extraktionssystems mit hydraulischen Pressen hergestellt wurde. Viele Verbraucher glauben, dass die Herstellung durch Pressen aufgrund ihrer traditionellen Art die Qualität des nativen Olivenöls verbessert. Die Realität ist jedoch anders.

Die Wahrheit ist, dass diese Art von Systemen, die praktisch außer Gebrauch sind, durch die Extraktion durch Zentrifugation ersetzt wurden, um Öle von überlegener Qualität und mit einem höheren Niveau an Lebensmittelsicherheit herzustellen.

Die Gewinnung von Olivenöl bei niedriger Temperatur erfordert Anstrengungen seitens des Herstellers zugunsten der Qualität des nativen Olivenöls. Der Prozess führt zu einem Verlust an Ausbeute, es werden mehr Kilogramm Oliven benötigt, um ein Kilogramm Öl zu erhalten. Dies bedeutet daher einen höheren Verkaufspreis.

Einerseits begünstigt die Temperatur, dass das Öl aus der Olivenpaste gewonnen wird und im Prozess mehr Öl erzeugt wird. Andererseits führt dieselbe Temperatur dazu, dass die Verbindungen, die dem nativen Olivenöl Geschmack und Aroma verleihen, verdunsten und verschwinden, und sie bewirkt auch den Abbau der Bestandteile, die Stabilität und ernährungsphysiologische Eigenschaften (Antioxidantien, Vitamin E, Oleuropein, Hydroxytyrosol usw.) verleihen. Bei einer normalen Extraktion bei 30-35ºC verschwinden sie nicht vollständig, aber bei einer Kaltextraktion (<27ºC) bleiben all diese Bestandteile besser erhalten.

4. Erntedatum

Derzeit ist die Angabe des Erntedatums optional, aber wir verstehen, dass es wichtig ist, um die Qualität des Olivenöls zu kennen, zu wissen, wann es hergestellt wurde, aus folgenden Gründen:

• Der Erntezeitpunkt ist einer der Faktoren, die die Qualität der Öle am meisten beeinflussen.
• Das schwierige Gleichgewicht zwischen Fettrückgewinnung (Öl pro Kilogramm Oliven), wirtschaftlicher Rentabilität bei der Ernte und der überschüssigen Qualität im Vergleich zu einer späteren Ernte macht es notwendig, dass der Verbraucher immer mehr Informationen darüber hat, wann das Öl, das er kauft, hergestellt wurde.
• Das Etikett sollte auch das Erntedatum enthalten. Im Gegensatz zum Wein bietet ein möglichst aktuelles Erntedatum im Vergleich zum Kaufdatum ein besseres Produkt.
• Gemäß den Vorschriften darf die Angabe der Erntekampagne nur auf dem Etikett von extra nativen und nativen Olivenölen erscheinen, wenn der Inhalt des Behälters zu 100% aus dieser Erntekampagne stammt.
• Die Angabe der Erntekampagne für Olivenöl sollte verpflichtend sein, um den Verbrauchern zusätzliche Informationen über das Alter eines Olivenöls zur Verfügung zu stellen.
• Hinsichtlich der Art und Weise, wie das Erntedatum angegeben werden soll, schreibt die Verordnung vor, dass es entweder durch die Angabe der entsprechenden Vermarktungskampagne oder durch Angabe des Monats und des Jahres der Ernte, in dieser Reihenfolge, angegeben werden kann. Der Monat entspricht dem Zeitpunkt, zu dem das Öl aus den Oliven extrahiert wurde.

5. Olivensorte

Es bezieht sich auf die Olivensorte, aus der dieses extra native Olivenöl hergestellt wird. Diese Information ist optional, aber nützlich, um dem Verbraucher bei der Auswahl seines bevorzugten Extra Virgin Öls zu helfen. Jede Sorte hat bestimmte organoleptische Merkmale, die konstant sind, und andere, die je nach Ernte variieren können. Die Olivensorte kann uns bei der Auswahl des Produkts entsprechend unseren Vorlieben und der Möglichkeit der Harmonisierung mit den von uns zubereiteten Gerichten helfen.

Hier sind einige Beispiele:

• Die Sorte Hojiblanca: Sie zeichnet sich durch ihren Geschmack und ihr Aroma nach frisch gemähtem Gras, Artischocke und aromatischen Pflanzen aus. Ihr Eingang im Mund ist süß, mit einer leichten Bitterkeit und einem sehr lokalen Schärfegefühl im Mund.

Die Sorte Picual: Ihr Öl wird wegen seiner hohen Stabilität (Oxidationsbeständigkeit) sehr geschätzt, was ihm eine hohe Widerstandsfähigkeit gegen hohe Temperaturen in der Küche verleiht und es ideal für die Konservierung von rohen oder gekochten Lebensmitteln macht. Sensorisch betrachtet sind es Öle von großer Persönlichkeit, mit viel Körper und einem fruchtigen grünen Olivenaroma, wobei im Geschmack der Olivenblätter ein leichtes Schärfgefühl und eine Bitternote zu spüren sind.

Die Sorte Picudo: Aus dieser Sorte werden sehr aromatische Öle gewonnen. Sie zeichnet sich durch ihren fruchtigen grünen Geschmack mit Noten von grünen Äpfeln und Olivenblättern aus.

Die Sorte Arbequina: Sie liefert ein sehr flüssiges, süßes Öl, bei dem kaum bittere oder scharfe Geschmacksnoten wahrnehmbar sind. Ihr Olivenöl hat ein fruchtiges Aroma nach Olive, Apfel, Banane und Mandel.