VERPACKUNG VON EXTRA NATIVEM OLIVENÖL: ALLGEMEINE ÜBERLEGUNGEN

Betrachtungen zu beachten

1. Ein Behälter sollte eine Reihe von Eigenschaften und Merkmalen besitzen, um als gut angesehen zu werden:
• Diejenigen, die mit den Eigenschaften des Materials zusammenhängen, aus dem der Behälter hergestellt ist, mit Form und Größe und mit den Zubehörteilen (Verschluss, Etikett / Lithografie).
• Der Verbraucher sollte wissen, dass die Bedeutung des Behälters bei Extra Virgin Olive Oils (AOVE) und bei allen Ölen nicht in erster Linie auf das Maß an Eleganz ausgerichtet sein sollte, das ihm ein einzigartiges und exklusives Design bieten kann, sondern dass bei der Auswahl des Behälters die Erhaltung der organoleptischen Eigenschaften des darin enthaltenen AOVE im Vordergrund stehen sollte.

Wie Alicia Serano in IFAPA 2017 betont: "Mehrere wissenschaftliche Berichte zeigen, dass das Format (Größe) und das Material des Behälters sich direkt auf die Konservierung des AOVE auswirken. Dies gilt für alle essbaren Öle."

Daher sollte der Verbraucher nicht vergessen, dass der Behälter in erster Linie dafür verantwortlich ist, das AOVE zu schützen und zu erhalten und in zweiter Linie die Marke zu identifizieren und die Aufmerksamkeit des Käufers zu erregen. Allerdings wird diese Reihenfolge häufiger als erwünscht umgekehrt. Wir müssen auch erwähnen, dass der Behälter auch die Sicherheit beim Transport und den Verkauf des Produkts beeinflusst, insbesondere beim Online-Handel. Die Wahl des Behältertyps sollte daher in Beziehung zur Rotationszeit des Behälters stehen, wobei diese Zeit von der Abfüllung bis zum Verbrauch des Inhalts gemessen wird und die Geschwindigkeit des Ölverschlechterungsprozesses ab dem Zeitpunkt, an dem der Behälter für den Verbrauch geöffnet wird, höher ist. Nachfolgend finden Sie einige Überlegungen, die beim Kauf unseres Produkts berücksichtigt werden sollten:

• Beim Kauf eines neuen Produkts im Supermarktregal achten wir zunächst auf das Design des Behälters und dann auf das Etikett oder die Lithografie. Das Design des Behälters wird im Marketing als "der stille Verkäufer" bezeichnet und kann in einigen Fällen auch irreführend sein. Ein Produkt mit auffälligem Design (Behälter + Etikett oder Lithografie) kann Kunden anziehen und ihnen den Eindruck vermitteln, dass es von höherer Qualität ist. Daher gilt, dass ein attraktives Design nichts nützt, wenn das Extra Virgin Olive Oil aufgrund des Behälters bald ranzig (oxidiert) wird. Lassen Sie sich nicht vom Design des Behälters täuschen: Die Qualität des darin enthaltenen AOVE ist entscheidend.
• Nach dem Attraktivitätsfaktor des Designs sollte der Verbraucher wissen, dass das Material des Behälters am wichtigsten ist: die Qualität des Verschlusses und dann das Design. Das Material des Behälters und des Verschlusses hängen mit der Entwicklung der AOVE-Qualität sowohl in der Handels- als auch in der Verbrauchszeit zusammen. Im Folgenden werden die verschiedenen Arten von Behältern, in denen Extra Virgin Olive Oil abgefüllt wird, detailliert analysiert.

2. Die oxidative Ranzigkeit, aus Sicht der Ölqualität auch als Autooxidation bezeichnet, ist der wichtigste Faktor, den man beachten sollte, und den man kennen sollte, um sie zu vermeiden. Dabei handelt es sich um die Reaktion des atmosphärischen Sauerstoffs mit den Doppelbindungen ungesättigter Fettsäuren, die durch Sauerstoff, Temperatur, Licht und die Metallionen Eisen und Kupfer begünstigt wird. Die Reaktion der Autooxidation (Ranzigkeit) lässt sich nicht vermeiden, es sei denn, das Öl wird eingefroren, aber sie lässt sich verzögern. Dies ist das Hauptziel dieses Berichts.

Wir wissen, dass der Oxidationsprozess (Ranzigkeit) des Öls nicht gestoppt werden kann, aber es ist wichtig zu wissen, wie er verlangsamt werden kann. Extra Virgin Olive Oil (AOVE) konserviert sich viel besser als andere Arten von essbaren Ölen, dank des Vorhandenseins von Phenolverbindungen, die als natürliche Antioxidantien wirken. Wir können ohne Zweifel sagen, dass bei Ölen die Abfüllzeit der Qualität abträglich ist. Die Geschwindigkeit, mit der die Qualität des AOVE verfällt, hängt ab von:

• Ihrem Gehalt an Polyphenolen, die starke natürliche Antioxidantien sind, die das AOVE vor dem Vergehen schützen. Je höher der Gehalt an Polyphenolen, desto länger und besser werden die ursprünglichen Eigenschaften des AOVE konserviert.
• Die Abfüllungs- und Lagerbedingungen.

Wir empfehlen, frische Öle mit einem kürzlichen Abfülldatum zu konsumieren. Kaufen Sie kein Öl im Supermarktregal, das eine geringe Rotation hat (nie länger als drei Monate).

Welche sind die Feinde des AOVE?

Wir wissen aus zahlreichen wissenschaftlichen Studien, dass die Feinde von abgefülltem AOVE und jedem Öl folgende sind:

• Luft: Wir wissen, dass Luft zu 79% aus Stickstoff und zu 21% aus Sauerstoff besteht. Dieser 21%ige Sauerstoff ist die notwendige Komponente für die Oxidationsreaktion in allen Ölen (Ranzigkeit). Daher empfehlen wir: Den Behälter nach Gebrauch gut verschlossen zu halten und zu vermeiden, dass er über Monate hinweg zu leer bleibt. Wenn der Behälter geöffnet ist, vervielfacht sich die Oxidationskapazität, daher sollten die Verwendungsmengen nicht zu groß sein und die Behälter sollten immer verschlossen sein. Es ist auch ratsam, einen größeren Hauptbehälter an einem dunklen und kühlen Ort aufzubewahren und für den regelmäßigen Gebrauch in der Küche einen kleineren verschlossenen Behälter oder eine Ölflasche aus dem Hauptbehälter zu verwenden.
• Licht: Licht begünstigt die Fotooxidation (Ranzigkeit) des Öls. Ein Behälter, in den weniger Licht eindringt, ist besser geeignet. Undurchsichtige Behälter erhalten nur die Wärmeenergie, während transparente und transluzente Behälter zusätzlich zur Wärmeenergie auch Lichtenergie erhalten, die der Wärmeenergie überlegen ist. Daher empfehlen wir: Extra Virgin Olive Oil in lichtundurchlässigen Behältern zu kaufen.
• Metalle: Eisen oder Kupfer erhöhen die Oxidation des Öls. Der beste Behälter ist derjenige, der weniger metallische Ionen, nämlich Eisen und Kupfer, ins Öl abgibt. Die Blechdose, die häufig für die Verpackung von AOVE verwendet wird, verhindert die Wirkung von Eisen, weil sie aus Weißblech besteht, einem flachen Laminat aus Stahl mit einem geringen Kohlenstoffgehalt (0,03-0,13%), das auf beiden Seiten mit einer Zinnschicht und einem Lack versehen ist.
• Hohe oder niedrige Temperaturen: Um ein Öl gut zu konservieren, sollte es bei niedriger Temperatur gelagert werden. Daher empfehlen wir: Eine normale Lagertemperatur von 15-20 °C, um große Schwankungen zu vermeiden. Wenn die Temperatur unterhalb des empfohlenen Bereichs liegt, ist das kein Problem, außer dass das Öl viskoser wird und bei Temperaturen unter 9 °C aufgrund seines hohen Gehalts an Ölsäure kristallisieren (einfrieren) kann. In diesem Fall können sich suspendierte Partikel und weiße Klümpchen bilden. Es ist normal, AOVE-Flaschen mit Ausfällungen am Boden und etwas Trübungen zu sehen, insbesondere in einigen Supermarktregalen an kalten Tagen oder in kalten Gegenden. Es reicht aus, die Flasche an einem Ort bei 15-20 °C zu stellen, um sie wieder in ihren normalen Zustand zu versetzen. Bei diesem Auftauprozess fällt ein Teil der phenolischen Verbindungen und Feuchtigkeit aus, und es kommt zu einer Reduzierung ihrer antioxidativen Aktivität und Bitterkeit, einem positiven Attribut von gutem AOVE. Öl kann im Kühlschrank aufbewahrt und eingefroren werden, es ist unbedenklich, außer dass ein Prozentsatz der phenolischen Verbindungen ausfällt und ein geringfügiger Verlust der organoleptischen Eigenschaften auftritt. Während es eingefroren ist, ist eine vollständige Kontrolle der Oxidation (Ranzigkeit) möglich.
• Vorsicht vor Rauch und Gerüchen. Wir empfehlen: Unser Öl so weit wie möglich von Rauch und Dämpfen fernzuhalten, die beim Kochen entstehen, und den Behälter verschlossen zu halten. AOVE nimmt leicht Gerüche auf.

Zu beachtende Aspekte

1. Alle durchgeführten Maßnahmen, sowohl in der landwirtschaftlichen Tätigkeit als auch bei der Herstellung und Lagerung von Öl zur Herstellung eines hochwertigen Olivenöls extra vergine (AOVE), können durch unsachgemäße Verpackung zunichte gemacht werden. Es handelt sich daher um die kritischste Phase für die Qualität eines Öls und es kann schnell ein gutes AOVE verderben.
2. Praktisch betrachtet, wird die Oxidation (Ranzigkeit) des verpackten Öls erst fortgeschritten erkannt, wenn das Öl in der Verpackung seine Farbe ändert (Chlorophyll wird zerstört) und der Gehalt an Polyphenolen und Tocopherolen, natürlichen Antioxidantien, die für die Gesundheit vorteilhaft sind, abnimmt. Gleichzeitig entstehen schädliche freie Radikale, die den Geschmack und den charakteristischen Geruch eines guten AOVE beeinträchtigen.
3. Die beste Verpackung, um die Eigenschaften von Extra Virgin Olivenöl und anderen Ölen zu erhalten, ist die Familie der Bag-in-Box-Verpackungen, da sie keine Luft eindringen und kein Licht durchdringen lässt. Auch Dosen, Tetra Brik und undurchsichtige Glasbehälter sind gute Verpackungsoptionen.
4. Was die Größe der Verpackung betrifft, bleibt das Öl in großen Formaten am besten erhalten, vorausgesetzt, die Behälter sind vollständig gefüllt. Die Größe sollte jedoch auf den Verbrauchertyp abgestimmt sein. In Gebieten mit hohem Verbrauch ist das übliche Format fünf Liter. Es ist jedoch für den Export oder für hochwertige Öle, bei denen in der Regel Glas-, Dosen- oder Bag-in-Box-Verpackungen mit 500 ml, 750 ml und 1000 ml verwendet werden.
5. Für den Export oder den Online-Kauf ist eine gute Verpackung eine Dose, aufgrund ihrer Widerstandsfähigkeit während des Transports, und der Bag-in-Tube.
6. Öl, das mit Stickstoff dosiert wird, verbessert die Konservierung des Öls. Dies geschieht durch das "Sparging"-Verfahren, bei dem Stickstoff direkt in das AOVE geblasen wird, um den im Luft enthaltenen Sauerstoff zu entfernen. Dadurch bleibt die in der Verpackung verbleibende Luft stickstoffangereichert, was die Autooxidation minimiert.
7. Beim Befüllen der Verpackung sollten die leeren Räume (Volumen) im Kopfbereich des Behälters minimiert werden, da der in der Luft enthaltene Sauerstoff die Oxidation fördert. Dies tritt bei Bag-in-Box-Verpackungen nicht auf. Wenn die Verpackung geöffnet ist, multipliziert sich die Oxidationskapazität, daher sollten die Behälter für den regelmäßigen Gebrauch nicht zu groß sein und immer geschlossen bleiben.
8. Der Verschluss sollte luftdicht sein und sich leicht öffnen und schließen lassen. Der Verschluss der Flasche ist sehr wichtig, und die Verschlüsse werden in der Verpackungsphase oft vernachlässigt, wodurch manchmal Flecken auf den Flaschen entstehen, vor allem wenn sie für den Export bestimmt sind und vielen Bewegungen und Temperaturschwankungen ausgesetzt sind. Jeder Pore, die keinen ordnungsgemäßen Verschluss ermöglicht, begünstigt die Oxidation und führt zu einer schnelleren Verschlechterung des Öls.
9. AOVE wird in etwa zwei bis drei Monaten während der Ernte produziert, aber es wird über das Jahr hinweg konsumiert. Daher sollte es angemessen verpackt werden. Der Kauf sollte sequentiell erfolgen, je nach Bedarf des Verbrauchers, da AOVE und alle Öle in Großbehältern besser konserviert werden und die Art der Verpackung eine enorme Bedeutung hat. Es ist wichtig, dass der Verbraucher das Verpackungsdatum kennt.

10.   Um diesen Prozessen der Oxidation entgegenzuwirken, enthält Extra Virgin Olivenöl eine Reihe von Verbindungen mit antioxidativen Funktionen, das heißt, Verbindungen, die die Oxidationsgeschwindigkeit verlangsamen und zudem aus ernährungsphysiologischer und gesundheitlicher Sicht vorteilhaft sind. Diese Verbindungen sind Tocopherole, Polyphenole und Pigmente. In den Pigmenten befinden sich auch Carotinoide, die die Wirkung des Sauerstoffs hemmen, und Chlorophylle, die in Anwesenheit von Licht die Fotooxidation begünstigen können, während sie in Dunkelheit als Antioxidantien wirken könnten. Abhängig von der Olivensorte gibt es Extra Virgin Olivenöle, die stabiler sind als andere, je nach Gehalt an Polyphenolen und Tocopherolen, die in der Olivenart enthalten sind. Beide natürlichen Bestandteile wirken als Antioxidantien. Extra Virgin Olivenöl aus der Picual-Olivensorte, aufgrund seines hohen Gehalts an Polyphenolen (natürliche Antioxidantien).