Betrachtungen zu beachten
- Ein
Behälter sollte eine Reihe von Eigenschaften und Merkmalen besitzen, um
als gut angesehen zu werden:
- Diejenigen,
die mit den Eigenschaften des Materials zusammenhängen, aus dem der
Behälter hergestellt ist, mit Form und Größe und mit den Zubehörteilen (Verschluss,
Etikett / Lithografie).
- Der
Verbraucher sollte wissen, dass die Bedeutung des Behälters bei Extra
Virgin Olive Oils (AOVE) und bei allen Ölen nicht in erster Linie auf das
Maß an Eleganz ausgerichtet sein sollte, das ihm ein einzigartiges und exklusives
Design bieten kann, sondern dass bei der Auswahl des Behälters die
Erhaltung der organoleptischen Eigenschaften des darin enthaltenen AOVE
im Vordergrund stehen sollte.
Wie Alicia Serano in IFAPA 2017
betont: "Mehrere wissenschaftliche Berichte zeigen, dass das Format
(Größe) und das Material des Behälters sich direkt auf die Konservierung des
AOVE auswirken. Dies gilt für alle essbaren Öle."
Daher sollte der Verbraucher
nicht vergessen, dass der Behälter in erster Linie dafür verantwortlich ist,
das AOVE zu schützen und zu erhalten und in zweiter Linie die Marke zu
identifizieren und die Aufmerksamkeit des Käufers zu erregen. Allerdings wird diese
Reihenfolge häufiger als erwünscht umgekehrt. Wir müssen auch erwähnen, dass
der Behälter auch die Sicherheit beim Transport und den Verkauf des Produkts
beeinflusst, insbesondere beim Online-Handel. Die Wahl des Behältertyps sollte
daher in Beziehung zur Rotationszeit des Behälters stehen, wobei diese Zeit von
der Abfüllung bis zum Verbrauch des Inhalts gemessen wird und die
Geschwindigkeit des Ölverschlechterungsprozesses ab dem Zeitpunkt, an dem der
Behälter für den Verbrauch geöffnet wird, höher ist. Nachfolgend finden Sie
einige Überlegungen, die beim Kauf unseres Produkts berücksichtigt werden
sollten:
- Beim
Kauf eines neuen Produkts im Supermarktregal achten wir zunächst auf das
Design des Behälters und dann auf das Etikett oder die Lithografie. Das
Design des Behälters wird im Marketing als "der stille
Verkäufer" bezeichnet und kann in einigen Fällen auch irreführend
sein. Ein Produkt mit auffälligem Design (Behälter + Etikett oder
Lithografie) kann Kunden anziehen und ihnen den Eindruck vermitteln, dass
es von höherer Qualität ist. Daher gilt, dass ein attraktives Design
nichts nützt, wenn das Extra Virgin Olive Oil aufgrund des Behälters bald
ranzig (oxidiert) wird. Lassen Sie sich nicht vom Design des Behälters
täuschen: Die Qualität des darin enthaltenen AOVE ist entscheidend.
- Nach
dem Attraktivitätsfaktor des Designs sollte der Verbraucher wissen, dass
das Material des Behälters am wichtigsten ist: die Qualität des
Verschlusses und dann das Design. Das Material des Behälters und des
Verschlusses hängen mit der Entwicklung der AOVE-Qualität sowohl in der
Handels- als auch in der Verbrauchszeit zusammen. Im Folgenden werden die
verschiedenen Arten von Behältern, in denen Extra Virgin Olive Oil
abgefüllt wird, detailliert analysiert.
- Die
oxidative Ranzigkeit, aus Sicht der Ölqualität auch als Autooxidation
bezeichnet, ist der wichtigste Faktor, den man beachten sollte, und den
man kennen sollte, um sie zu vermeiden. Dabei handelt es sich um die
Reaktion des atmosphärischen Sauerstoffs mit den Doppelbindungen
ungesättigter Fettsäuren, die durch Sauerstoff, Temperatur, Licht und die
Metallionen Eisen und Kupfer begünstigt wird. Die Reaktion der
Autooxidation (Ranzigkeit) lässt sich nicht vermeiden, es sei denn, das Öl
wird eingefroren, aber sie lässt sich verzögern. Dies ist das Hauptziel
dieses Berichts.
Wir wissen, dass der
Oxidationsprozess (Ranzigkeit) des Öls nicht gestoppt werden kann, aber es ist
wichtig zu wissen, wie er verlangsamt werden kann. Extra Virgin Olive Oil
(AOVE) konserviert sich viel besser als andere Arten von essbaren Ölen, dank
des Vorhandenseins von Phenolverbindungen, die als natürliche Antioxidantien
wirken. Wir können ohne Zweifel sagen, dass bei Ölen die Abfüllzeit der
Qualität abträglich ist. Die Geschwindigkeit, mit der die Qualität des AOVE
verfällt, hängt ab von:
- Ihrem
Gehalt an Polyphenolen, die starke natürliche Antioxidantien sind, die das
AOVE vor dem Vergehen schützen. Je höher der Gehalt an Polyphenolen, desto
länger und besser werden die ursprünglichen Eigenschaften des AOVE
konserviert.
- Die
Abfüllungs- und Lagerbedingungen.
Wir empfehlen, frische Öle mit
einem kürzlichen Abfülldatum zu konsumieren. Kaufen Sie kein Öl im
Supermarktregal, das eine geringe Rotation hat (nie länger als drei Monate).
Welche sind die Feinde des AOVE?
Wir wissen aus zahlreichen
wissenschaftlichen Studien, dass die Feinde von abgefülltem AOVE und jedem Öl
folgende sind:
- Luft:
Wir wissen, dass Luft zu 79% aus Stickstoff und zu 21% aus Sauerstoff
besteht. Dieser 21%ige Sauerstoff ist die notwendige Komponente für die
Oxidationsreaktion in allen Ölen (Ranzigkeit). Daher empfehlen wir: Den
Behälter nach Gebrauch gut verschlossen zu halten und zu vermeiden, dass
er über Monate hinweg zu leer bleibt. Wenn der Behälter geöffnet ist,
vervielfacht sich die Oxidationskapazität, daher sollten die
Verwendungsmengen nicht zu groß sein und die Behälter sollten immer
verschlossen sein. Es ist auch ratsam, einen größeren Hauptbehälter an
einem dunklen und kühlen Ort aufzubewahren und für den regelmäßigen
Gebrauch in der Küche einen kleineren verschlossenen Behälter oder eine
Ölflasche aus dem Hauptbehälter zu verwenden.
- Licht:
Licht begünstigt die Fotooxidation (Ranzigkeit) des Öls. Ein Behälter, in
den weniger Licht eindringt, ist besser geeignet. Undurchsichtige Behälter
erhalten nur die Wärmeenergie, während transparente und transluzente
Behälter zusätzlich zur Wärmeenergie auch Lichtenergie erhalten, die der
Wärmeenergie überlegen ist. Daher empfehlen wir: Extra Virgin Olive Oil in
lichtundurchlässigen Behältern zu kaufen.
- Metalle:
Eisen oder Kupfer erhöhen die Oxidation des Öls. Der beste Behälter ist
derjenige, der weniger metallische Ionen, nämlich Eisen und Kupfer, ins Öl
abgibt. Die Blechdose, die häufig für die Verpackung von AOVE verwendet
wird, verhindert die Wirkung von Eisen, weil sie aus Weißblech besteht,
einem flachen Laminat aus Stahl mit einem geringen Kohlenstoffgehalt
(0,03-0,13%), das auf beiden Seiten mit einer Zinnschicht und einem Lack
versehen ist.
- Hohe
oder niedrige Temperaturen: Um ein Öl gut zu konservieren, sollte es bei
niedriger Temperatur gelagert werden. Daher empfehlen wir: Eine normale
Lagertemperatur von 15-20 °C, um große Schwankungen zu vermeiden. Wenn die
Temperatur unterhalb des empfohlenen Bereichs liegt, ist das kein Problem,
außer dass das Öl viskoser wird und bei Temperaturen unter 9 °C aufgrund
seines hohen Gehalts an Ölsäure kristallisieren (einfrieren) kann. In
diesem Fall können sich suspendierte Partikel und weiße Klümpchen bilden.
Es ist normal, AOVE-Flaschen mit Ausfällungen am Boden und etwas Trübungen
zu sehen, insbesondere in einigen Supermarktregalen an kalten Tagen oder
in kalten Gegenden. Es reicht aus, die Flasche an einem Ort bei 15-20 °C
zu stellen, um sie wieder in ihren normalen Zustand zu versetzen. Bei
diesem Auftauprozess fällt ein Teil der phenolischen Verbindungen und
Feuchtigkeit aus, und es kommt zu einer Reduzierung ihrer antioxidativen
Aktivität und Bitterkeit, einem positiven Attribut von gutem AOVE. Öl kann
im Kühlschrank aufbewahrt und eingefroren werden, es ist unbedenklich,
außer dass ein Prozentsatz der phenolischen Verbindungen ausfällt und ein
geringfügiger Verlust der organoleptischen Eigenschaften auftritt. Während
es eingefroren ist, ist eine vollständige Kontrolle der Oxidation
(Ranzigkeit) möglich.
- Vorsicht
vor Rauch und Gerüchen. Wir empfehlen: Unser Öl so weit wie möglich von
Rauch und Dämpfen fernzuhalten, die beim Kochen entstehen, und den
Behälter verschlossen zu halten. AOVE nimmt leicht Gerüche auf.
Zu beachtende Aspekte
- Alle
durchgeführten Maßnahmen, sowohl in der landwirtschaftlichen Tätigkeit als
auch bei der Herstellung und Lagerung von Öl zur Herstellung eines
hochwertigen Olivenöls extra vergine (AOVE), können durch unsachgemäße
Verpackung zunichte gemacht werden. Es handelt sich daher um die
kritischste Phase für die Qualität eines Öls und es kann schnell ein gutes
AOVE verderben.
- Praktisch
betrachtet, wird die Oxidation (Ranzigkeit) des verpackten Öls erst
fortgeschritten erkannt, wenn das Öl in der Verpackung seine Farbe ändert
(Chlorophyll wird zerstört) und der Gehalt an Polyphenolen und
Tocopherolen, natürlichen Antioxidantien, die für die Gesundheit
vorteilhaft sind, abnimmt. Gleichzeitig entstehen schädliche freie
Radikale, die den Geschmack und den charakteristischen Geruch eines guten
AOVE beeinträchtigen.
- Die
beste Verpackung, um die Eigenschaften von Extra Virgin Olivenöl und
anderen Ölen zu erhalten, ist die Familie der Bag-in-Box-Verpackungen, da
sie keine Luft eindringen und kein Licht durchdringen lässt. Auch Dosen,
Tetra Brik und undurchsichtige Glasbehälter sind gute Verpackungsoptionen.
- Was
die Größe der Verpackung betrifft, bleibt das Öl in großen Formaten am
besten erhalten, vorausgesetzt, die Behälter sind vollständig gefüllt. Die
Größe sollte jedoch auf den Verbrauchertyp abgestimmt sein. In Gebieten
mit hohem Verbrauch ist das übliche Format fünf Liter. Es ist jedoch für
den Export oder für hochwertige Öle, bei denen in der Regel Glas-, Dosen-
oder Bag-in-Box-Verpackungen mit 500 ml, 750 ml und 1000 ml verwendet
werden.
- Für
den Export oder den Online-Kauf ist eine gute Verpackung eine Dose,
aufgrund ihrer Widerstandsfähigkeit während des Transports, und der
Bag-in-Tube.
- Öl,
das mit Stickstoff dosiert wird, verbessert die Konservierung des Öls.
Dies geschieht durch das "Sparging"-Verfahren, bei dem
Stickstoff direkt in das AOVE geblasen wird, um den im Luft enthaltenen
Sauerstoff zu entfernen. Dadurch bleibt die in der Verpackung verbleibende
Luft stickstoffangereichert, was die Autooxidation minimiert.
- Beim
Befüllen der Verpackung sollten die leeren Räume (Volumen) im Kopfbereich
des Behälters minimiert werden, da der in der Luft enthaltene Sauerstoff
die Oxidation fördert. Dies tritt bei Bag-in-Box-Verpackungen nicht auf.
Wenn die Verpackung geöffnet ist, multipliziert sich die
Oxidationskapazität, daher sollten die Behälter für den regelmäßigen
Gebrauch nicht zu groß sein und immer geschlossen bleiben.
- Der
Verschluss sollte luftdicht sein und sich leicht öffnen und schließen
lassen. Der Verschluss der Flasche ist sehr wichtig, und die Verschlüsse
werden in der Verpackungsphase oft vernachlässigt, wodurch manchmal
Flecken auf den Flaschen entstehen, vor allem wenn sie für den Export
bestimmt sind und vielen Bewegungen und Temperaturschwankungen ausgesetzt
sind. Jeder Pore, die keinen ordnungsgemäßen Verschluss ermöglicht,
begünstigt die Oxidation und führt zu einer schnelleren Verschlechterung
des Öls.
- AOVE
wird in etwa zwei bis drei Monaten während der Ernte produziert, aber es
wird über das Jahr hinweg konsumiert. Daher sollte es angemessen verpackt
werden. Der Kauf sollte sequentiell erfolgen, je nach Bedarf des
Verbrauchers, da AOVE und alle Öle in Großbehältern besser konserviert
werden und die Art der Verpackung eine enorme Bedeutung hat. Es ist
wichtig, dass der Verbraucher das Verpackungsdatum kennt.
10. Um
diesen Prozessen der Oxidation entgegenzuwirken, enthält Extra Virgin Olivenöl
eine Reihe von Verbindungen mit antioxidativen Funktionen, das heißt,
Verbindungen, die die Oxidationsgeschwindigkeit verlangsamen und zudem aus
ernährungsphysiologischer und gesundheitlicher Sicht vorteilhaft sind. Diese
Verbindungen sind Tocopherole, Polyphenole und Pigmente. In den Pigmenten
befinden sich auch Carotinoide, die die Wirkung des Sauerstoffs hemmen, und
Chlorophylle, die in Anwesenheit von Licht die Fotooxidation begünstigen
können, während sie in Dunkelheit als Antioxidantien wirken könnten. Abhängig
von der Olivensorte gibt es Extra Virgin Olivenöle, die stabiler sind als
andere, je nach Gehalt an Polyphenolen und Tocopherolen, die in der Olivenart
enthalten sind. Beide natürlichen Bestandteile wirken als Antioxidantien. Extra
Virgin Olivenöl aus der Picual-Olivensorte, aufgrund seines hohen Gehalts an
Polyphenolen (natürliche Antioxidantien).