WAS IST DAS ÖL, DAS KOMMERZIELL ALS 'OLIVENÖL' BEZEICHNET WIRD?

Bei der Olivenernte sind nicht alle Oliven für die Herstellung von Extra Virgin oder Virgin Olive Oil geeignet. Es gibt einen signifikanten Anteil an Oliven von minderer Qualität aufgrund von Gründen wie Prellungen, dem Herunterfallen auf den Boden, Schäden durch Schädlinge oder Wetterbedingungen, Überreife usw. Diese minderwertigen Oliven durchlaufen einen separaten Prozess in der Ölmühle, aus dem wir eine andere Art von Öl gewinnen: Lampante-Olivenöl.

Etwa 50 % des in spanischen Ölmühlen produzierten Olivenöls ist Lampante-Virgin-Olivenöl. Es handelt sich um ein Produkt von geringerer Qualität, das zudem nicht zum Verzehr geeignet ist. Diese Art von Ölen hat einen hohen Säuregehalt sowie einen unangenehmen Geschmack und Geruch, was den direkten Verzehr verhindert. Tatsächlich kommt der traditionelle Name "Lampante" von seiner Verwendung als Brennstoff in Öllampen.

Da es aufgrund seiner minderen Qualität nicht zum Verzehr geeignet ist, ist sein Bestimmungsort die Ölraffinerien, um raffiniertes Olivenöl herzustellen. Das raffinierte Olivenöl ist daher ein farbloses, geruchloses und geschmackloses pflanzliches Fett, das sich nur durch seinen Gehalt an Ölsäure von anderen pflanzlichen Ölen (wie Sonnenblumen-, Soja- oder Rapsöl) unterscheidet, der einzige ernährungsphysiologische Vorteil, den es nach der Raffination behält.

Was ist der Unterschied zwischen Olivenöl und raffiniertem Öl?

Raffiniertes Olivenöl ist überhaupt nicht natürlich und ähnelt mehr raffiniertem Sonnenblumenöl als Virgin Olivenöl (VOO). Als Verbraucher sollten Sie diese Liste beachten:

1. Raffiniertes Olivenöl ähnelt mehr raffiniertem Sonnenblumenöl als Virgin Olivenöl.
2. Alle bekannten Öle, mit Ausnahme von Virgin und Extra Virgin Olivenöl, müssen einem Raffinationsprozess unterzogen werden, um für den menschlichen Verzehr geeignet zu sein. Dieser Prozess ist bei allen Ölen gleich.
3. Das einzige Öl der Welt, das ohne Raffinationsprozess verzehrt werden kann, ist Virgin Olivenöl, da es Olivenöl ist und so konsumiert werden kann. Dies ist den meisten Verbrauchern von Olivenöl in Spanien unbekannt.
4. Raffiniertes Olivenöl wird nicht allein verkauft, da es weder Geschmack noch Geruch hat. Um es zu vermarkten, muss es mit gewöhnlichem Virgin Olivenöl gemischt werden. Die Mischung aus raffiniertem Öl (normalerweise 80%-90%) und Virgin Olivenöl (10%-20%) wird als Olivenöl bezeichnet.
5. Der Mischungsanteil (10%-20% Virgin Olivenöl) verleiht dem raffinierten Öl Geschmack, Geruch und Farbe. Dieses Öl, eine Mischung aus viel raffiniertem Olivenöl und etwas Virgin Olivenöl, wird als Olivenöl bezeichnet. Es ist das meistkonsumierte Öl in Spanien, dem einzigen Land der Welt, in dem das Sprichwort vollständig zutrifft: "En casa del herrero, cuchillo de palo" (Im Haus des Schmieds ist das Messer aus Holz).
6. Dieser Umstand ist allein dadurch zu erklären, dass die Verbraucher wenig darüber wissen, welche Arten von Olivenöl es gibt:

• Extra Virgin Olivenöl (Saft von erstklassigen Oliven).
• Virgin Olivenöl (Saft von etwas minderer Qualität als VOO).
• Olivenöl (Mischung aus raffiniertem und Virgin Olivenöl).

Obwohl immer mehr Menschen daran interessiert sind zu wissen, welches Öl sie konsumieren, wie Olivenöl hergestellt wird oder zu welcher Sorte es gehört, gibt es immer noch viele Verbraucher von Olivenöl, die nicht wissen, was sie konsumieren.

7. Nicht alles, was als Olivenöl gekennzeichnet ist, wird auf natürliche Weise hergestellt.
8. Das als Olivenöl gekennzeichnete Öl ist eine Mischung aus 80%-90% raffiniertem Olivenöl und 10%-20% Virgin Olivenöl.
9. Ein häufiger Fehler besteht darin, die Säure mit dem Geschmack zu verwechseln und anzunehmen, dass bei allen Olivenölen ein höherer Säuregehalt zu einem stärkeren Geschmack führt. In dem, was als Olivenöl bezeichnet wird, ist dies der Fall, da es eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl und Virgin Olivenöl ist. Da das raffinierte Öl mit praktisch keinem Geschmack und Geruch eine höhere Proportion in der Mischung hat und der Säuregehalt nahe null liegt, wird der Geschmack und Geruch durch Zugabe von Virgin Olivenöl erhöht, ebenso wie der Säuregehalt. Wenn man die in den Geschäften üblichen Olivenöle vergleicht (0,4º und 1º), jetzt als "Mild" und "Intensiv" bezeichnet, ist "Intensiv" aufgrund seines höheren Anteils an Virgin Olivenöl (bis zu 10%-20%) besser, was ihm mehr Geschmack und Geruch verleiht. Der Säuregehalt eines "Nicht-Virgin" Olivenöls wird beim Mischen nach Belieben eingestellt. Ein niedrigerer Säuregehalt in den als "Olivenöl" bezeichneten Ölen ist kein Zeichen von Qualität, im Gegenteil, er zeigt an, dass es raffinierter ist, was mehr industrielle Behandlungen und kaum gesunde Eigenschaften bedeutet.
10. Im Fall von Virgin Olivenölen ist es umgekehrt: je mehr Geschmack und Geruch, desto weniger Säure. Extra Virgin Olivenöle (EVOO), die aus Oliven zu Beginn der Saison (grün) gewonnen werden, haben in der Regel eine sehr geringe Säure (0,2º-0,4º). Ihr Geschmack und Geruch sind jedoch sehr intensiv und angenehm. Diese Öle sind oft bitter und scharf, was kein Fehler ist, sondern einen höheren Gehalt an gesunden Eigenschaften bedeutet. Der Säuregehalt von Virgin und Extra Virgin Olivenölen kann nur durch Verbesserung der Anbaumethoden, Ernte und Verarbeitung reduziert werden. In diesem Fall bedeutet ein geringerer Säuregehalt besseres Öl.