WAS IST EXTRA NATIVES OLIVENÖL? (EVOO) UND ARTEN VON EVOO

Arten von Extra Virgin Olivenöl

Es gibt fünf Arten von Extra Virgin Olivenöl:

1. Einzelsortenöle: Diese werden aus einer einzigen Olivensorte gewonnen. In Spanien werden über 200 Olivenarten von insgesamt 460 bekannten Sorten angebaut. Jede von ihnen kann ein qualitativ hochwertiges AOVE produzieren. Jede Sorte verleiht einzigartige Aromen und Geschmacksrichtungen. Zu den bekanntesten gehören Picual, Hojiblanca, Picudo, Arbequina, Pajarero, Manzanilla, Cornicabra, Verdial und Empeltre, von denen jede ihre charakteristischen organoleptischen Eigenschaften hat.
2. Coupages: Diese Öle sind Mischungen von AOVEs verschiedener Olivensorten. Die Mischung kann natürlich sein (Oliven verschiedener Sorten werden bei der Ernte mit unbekannten Anteilen gemischt) oder künstlich (unterschiedliche bekannte Anteile von Einzelsortenölen werden in den Mühlen gemischt).
3. Öle mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.): Diese werden aus Oliven aus einer bestimmten geografischen Region gewonnen. In der Regel zeichnet sich das Öl durch eine spezifische Sorte aus.
4. Biologische Öle: Diese Öle werden unter Verwendung landwirtschaftlicher Techniken hergestellt, die die Fruchtbarkeit und das Gleichgewicht des Bodens erhalten, um gesunde und nahrhafte Früchte zu erzielen und eine saubere Umwelt zu fördern. Die biologische Produktion vermeidet den Einsatz von synthetischen Chemikalien, einschließlich Düngemitteln und Schädlingsbekämpfungsmethoden.
5. AOVEs von früher Ernte oder "grüne" AOVEs: Innerhalb der zuvor genannten Typen können AOVEs aus früh geernteten Oliven oder in den Anfangsstadien der Reife gewonnen werden. Diese Öle sind von höherer Qualität, aber aufgrund der Notwendigkeit einer größeren Menge an Oliven zur Herstellung eines Liters Öl und der aufwändigeren Ernte und Verarbeitung teurer. Sie zeichnen sich durch eine auffallende grüne Chlorophyll-Farbe aus und bieten intensive fruchtige Aromen, begleitet von einer charakteristischen Bitterkeit und Schärfe, die für die jeweilige Sorte typisch sind.

Diese Öle tragen häufig Qualitätszertifikate auf ihren Etiketten, wie geschützte Ursprungsbezeichnung, Bio, erhaltene Auszeichnungen, usw. Sie können auch Marketingbegriffe enthalten, um Verbraucher anzulocken, wie Gourmet, Premium, Jahrhundert, Bergolivenhain, handwerkliche Ernte, Einzelsorten-Olive, Große Auswahl, Kaltextraktionssysteme, limitierte Serie, usw.

In der Regel werden diese limitierten Öle von einem ansprechenden und raffinierten Etiketten-Design, Verschluss, Behälter und Verpackung begleitet. Sie legen besonderen Wert auf die exquisite Qualität, die spezifisch für die Region und Olivensorte ist, sowie auf ein attraktives und manchmal exklusives Design des Behälters und der Verpackung, was zu höheren Preisen führt. Sie eignen sich gut als Geschenke und sprechen anspruchsvolle Verbraucher an.

Es ist ratsam, diese Art von Ölen direkt vom Hersteller zu kaufen und dabei sorgfältig den Typ der Verpackung und das Verpackungsdatum zu analysieren. Wie bereits erwähnt, hängt die Qualität des abgefüllten Öls von der Zeit ab, die es in der Flasche verbracht hat, vom Typ der Verpackung und von den Lagerbedingungen. Andernfalls könnte man das Sprichwort anwenden: "Die Halskette ist mehr wert als der Hund." Diese überlegenen AOVE-Öle im Vergleich zum Standard-AOVE sollten zu Beginn der Produktionssaison zwischen Oktober und Dezember gekauft werden.

Während die Oliven reifen und von grün zu violett wechseln, ändert sich auch der Gehalt an Polyphenolen, einer Substanz, die die sensorischen Eigenschaften beeinflusst. Daher haben Öle, die aus reiferen Oliven (violetten Oliven) gewonnen werden, mildere Aromen und verlieren einen Teil ihres Duftes, sind jedoch sanfter im Geschmack.

Auch die Farbe der Öle ändert sich je nach Zeitpunkt der Olivenernte. Die Entwicklung variiert von anfänglich grüner Farbe mit verschiedenen Schattierungen je nach Olivensorte bis hin zu gelb-goldener Farbe im Verlauf der Ernte, aufgrund einer Abnahme des Chlorophyll- und Carotinoidgehalts (Brígida Jiménez et al.).

Abschließend ist es erwähnenswert, dass die Klassifizierung eines Olivenöls sowohl chemische als auch organoleptische Analysen umfasst und wie folgt klassifiziert wird:

FOTOS

(Quelle: Olivenöl-Verkostung - Ifapa)

Grüne Oliven produzieren ein AOVE mit verschiedenen Schattierungen von grüner Farbe, abhängig von der Sorte, aufgrund ihres hohen Chlorophyllgehalts.

Ripe purple olives produce an AOVE with a golden yellow hue.