Arten von Extra Virgin Olivenöl
Es gibt fünf Arten von Extra Virgin Olivenöl:
Diese Öle tragen häufig Qualitätszertifikate auf ihren
Etiketten, wie geschützte Ursprungsbezeichnung, Bio, erhaltene Auszeichnungen,
usw. Sie können auch Marketingbegriffe enthalten, um Verbraucher anzulocken,
wie Gourmet, Premium, Jahrhundert, Bergolivenhain, handwerkliche Ernte,
Einzelsorten-Olive, Große Auswahl, Kaltextraktionssysteme, limitierte Serie,
usw.
In der Regel werden diese limitierten Öle von einem
ansprechenden und raffinierten Etiketten-Design, Verschluss, Behälter und
Verpackung begleitet. Sie legen besonderen Wert auf die exquisite Qualität, die
spezifisch für die Region und Olivensorte ist, sowie auf ein attraktives und
manchmal exklusives Design des Behälters und der Verpackung, was zu höheren
Preisen führt. Sie eignen sich gut als Geschenke und sprechen anspruchsvolle
Verbraucher an.
Es ist ratsam, diese Art von Ölen direkt vom Hersteller zu
kaufen und dabei sorgfältig den Typ der Verpackung und das Verpackungsdatum zu
analysieren. Wie bereits erwähnt, hängt die Qualität des abgefüllten Öls von
der Zeit ab, die es in der Flasche verbracht hat, vom Typ der Verpackung und
von den Lagerbedingungen. Andernfalls könnte man das Sprichwort anwenden:
"Die Halskette ist mehr wert als der Hund." Diese überlegenen
AOVE-Öle im Vergleich zum Standard-AOVE sollten zu Beginn der Produktionssaison
zwischen Oktober und Dezember gekauft werden.
Während die Oliven reifen und von grün zu violett wechseln,
ändert sich auch der Gehalt an Polyphenolen, einer Substanz, die die
sensorischen Eigenschaften beeinflusst. Daher haben Öle, die aus reiferen
Oliven (violetten Oliven) gewonnen werden, mildere Aromen und verlieren einen
Teil ihres Duftes, sind jedoch sanfter im Geschmack.
Auch die Farbe der Öle ändert sich je nach Zeitpunkt der
Olivenernte. Die Entwicklung variiert von anfänglich grüner Farbe mit
verschiedenen Schattierungen je nach Olivensorte bis hin zu gelb-goldener Farbe
im Verlauf der Ernte, aufgrund einer Abnahme des Chlorophyll- und
Carotinoidgehalts (Brígida Jiménez et al.).
Abschließend ist es erwähnenswert, dass die Klassifizierung
eines Olivenöls sowohl chemische als auch organoleptische Analysen umfasst und
wie folgt klassifiziert wird:
FOTOS
(Quelle: Olivenöl-Verkostung - Ifapa)
Grüne Oliven produzieren ein AOVE mit verschiedenen Schattierungen von grüner Farbe, abhängig von der Sorte, aufgrund ihres hohen Chlorophyllgehalts.
Ripe purple olives produce an AOVE with a golden yellow hue.
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